En undersøgelse af bakterievækst over tid (10 dage) i et vakuumpakket hybridprodukt bestående af 50% protein fra oksekød og 50% protein fra tekstureret plante protein (TVP) med og uden fermenteret løg, samt på 100% oksekød og 100% TVP. Der blev undersøgt for aerobe total kim og coliformebakterier, samt pH, aw, tørstof% og sensoriske analyser på duft, udseende og konsistens.
Der er ikke nok data til at sige noget med sikkerhed, men resultaterne fra dette projekt peger i retning af, at der er en større total bakterievækst i hybridproduktet end i oksekød alene og at det muligvis kan skyldes en stigning i pH, hvilket giver bedre mulighed for bakterievækst, samt at TVP indeholder en mængde kulhydrater som bakterierne kan bruge som næringsstoffer.
