Lupin and soybean – pioneering new plant-based foods in Denmark (Lupin&SoyFoods)

Formålet med projektet er at undersøge hele værdikæden fra marken til forbrugeren med fokus på at gøre dyrkningen og anvendelsen af lupiner og sojabønner til en realistisk og bæredygtig mulighed i Danmark.

Sammenlignet med ærter og hestebønner har lupiner og sojabønner et højere indhold af både protein og fedt, mens ærter og hestebønner er kendetegnet ved deres højere stivelsesindhold. På trods af deres ernæringsmæssige fordele dyrkes lupiner og sojabønner endnu ikke systematisk i Danmark. Med klimaforandringerne får Danmark imidlertid et klima, der teoretisk set gør det muligt at dyrke sojabønner. Samtidig har en dansk forædlingsstation inkluderet lupiner i deres avlsprogram, hvilket åbner nye muligheder for lokale afgrøder.

Formålet med projektet er at undersøge hele værdikæden fra marken til forbrugeren med fokus på at gøre dyrkningen og anvendelsen af lupiner og sojabønner til en realistisk og bæredygtig mulighed i Danmark.

Projektet består af syv arbejdspakker, der dækker hele værdikæden:

1. Optimering af dyrkning: De første to arbejdspakker fokuserer på at optimere dyrkningsmetoder og inokulering af lupiner og sojabønner. Dette sker både i små forsøgsplot og i større skala hos økologiske landmænd.
2. Kvalitetsvurdering: De næste to arbejdspakker undersøger næringsstoffer, anti-næringsstoffer og processeringsegenskaber for de danske afgrøder. Tre danske virksomheder vil afprøve, om lupiner og sojabønner kan bruges i deres nuværende produkter. Erhvervsakademi Aarhus leder disse arbejdspakker i tæt samarbejde med flere projektpartnere.
3. Miljø- og klimaberegninger: De følgende to arbejdspakker analyserer kulstof- og kvælstofkredsløb samt sammenligner klima- og miljøaftryk af danskproducerede afgrøder med importerede alternativer. Derudover klarlægges muligheder og barrierer for en dansk produktion i hele værdikæden.
4. Projektstyring: Den sidste arbejdspakke sikrer en effektiv projektstyring og koordinering på tværs af alle aktiviteter.