Vind tid og spar på miljøet

I samarbejde med EASJ Roskilde vil FoodSafe udvikle en metode, der sparer både vand, kemikalier og produktionstid – uden at gå på kompromis med fødevaresikkerheden.

Metoden er baseret på de to parters mangeårige erfaring med fødevaresikkerhed, kemi, mikrobiologi og rengøring, og erhvervsakademiet, EASJ, bidrager også med viden om blandt andet at lave projektansøgninger og gennemføre projekter.

Undervisere fra EASJ Roskilde får en nøglerolle i projektet, da de skal være med til at afprøve effekten af de nye metoder i praksis i en virksomhed, hvor FoodSafe til dagligt gør rent.

FoodSafe, der har specialiseret sig fødevaresikkerhed og rengøringsservice inden for levnedsmiddelindustrien, er gået i gang med at udvikle en ny rengøringsmetode til branchen.

EASJ-Roskilde har en stor viden om alle aspekter inden for fødevareproduktion, -sikkerhed og –kontrol samt mikrobiologi er meget vigtige i forhold til projektets gennemførelse. Projektet har stor sammenhæng med både proces-, fødevare og ernæringsteknolog samt laborantuddannelsen.

Formålet med projektet er at undersøge, om den nye rengøringsmetode er lige så effektiv som den metode, der hidtil er anvendt.

Hvis metoden er lige så effektiv kan det betyde, at fødevarevirksomhederne kan genererer mere produktionstid, fordi rengøring og desinfektion går hurtigere.

Den nye metode kan også indvirke positivt på vandforbrug, strømforbrug og forbrug af rengøringsmidler.

Projektet mellem FoodSafe og EASJ Roskilde løber frem til slutningen af 2017. Det har fået en InnoBooster-bevilling fra Innovationsfonden.

1. Indsamle ny viden om forbrug af tid, vand, energi, rengørings- og desinfektionsmidler før og efter implementering af metoden.
2. Udvælgelse af fødevareforarbejdningsvirksomhed til afprøvning af rengøringskonceptet i produktionen.
3. Udvælgelse af områder i produktionen med størst udfordring mht. produktionsmæssig belastning og kontaminering (kontakt, type udstyr, hygiejnisk design m.m.).
4. Ny viden om hvilke hygiejnetests, der er mest velegnede ifm. afprøvning og validering af rengøringskonceptet.
5. Ny viden om effekten af anvendte rengørings- og desinfektionsmidler og metoder
6. Validering af rengøringskonceptet.

Vurdering af, om det er hensigtsmæssigt og fødevaresikkerhedsmæssigt forsvarligt at implementere en mere miljøvenlig og hurtigere rengøringsmetode i fødevareindustrien.

Analyse og vurdering af rengøringskvaliteten ved to forskellige rengøringsmetoder, for at undersøge om den ”nye metode” giver den ønskede rengøringsstandard.

Indsamling af data foretages på et kyllingeslagteri. Der foretages også test forsøg i laboratoriet på EASJ-Roskilde.

Når rengøringsprogrammet er færdigudviklet og gennemtestet forventes det, at den nye rengøringsmetode kan benyttes vidt i andre brancher, hvor rengøring og desinfektion er lige så vitalt som i fødevareindustrien.

Samtidig vil den viden, der kommer tilbage til uddannelserne, blive stillet til rådighed for erhvervslivet.

FoodSafe og EASJs fælles projekt kan være til stor gavn for fødevareindustrien og erhvervslivet. Et klart mål med den nye rengøringsmetode er, at fødevarevirksomhederne genererer mere produktionstid. Det vil ske som resultat af, at rengøring og desinfektion går hurtigere. Hvis alt går vel, vil det samtidig have en positiv indvirkning på vandforbrug, strømforbrug og forbrug af rengøringsmidler. Gennem det nye rengøringsprogram kan der både spares på tids- og vandforbrug samt anvendelse af rengøringsmidler. Projektet vil samtidig øge vidensniveauet bredt i rengøringsbranchen og på uddannelserne på rengørings- og hygiejne området.

• - Procesteknolog (ernæring, fødevare og procesteknologi) (40)

Der er afholdt flere evaluerings møder med FoodSafe og HKScan og vi har udarbejdet afslutningsrapporten efterfølgende.