FoodRemade – cirkulær anvendelse af brødspild

I Danmark er der generelt en overproduktion af fødevarer, idet forbrugere har en forventning om at kunne købe en bestemt fødevare uanset tidspunkt på dagen/ugen/måneden/året. Dette gælder også ikke emballeret brød og kager, hvor det ikke solgte brød og kager, hovedsageligt bliver anvendt til dyrefoder og biobrændsel.

Med projektet “FoodRemade – Cirkulær anvendelse af brødspild” er det FoodRemade’s formål, at indsamle og sortere ikke-emballeret brød samt kager, der ikke er blevet solgt i butikkerne. Efter sortering, vil Brænderiet Enghaven, anvende de bedst egnet brødfraktioner til whisky produktion og anvende maskmelet til ny produktion af brød. Erhvervsakademi Aarhus (EAAA) vil udføre laboratorieanalyser for at overvåge og forbedre processen. Dette vil være et eksempel på fuld cirkulær anvendelse af brød og kager.

Projektet vil få grundlagt et samarbejde mellem Erhvervsakademi Aarhus, FoodRemade (Henrik Ottesen), Brænderiet Enghaven (Esben Moestrup) og Salling Group.

Projektet er en del af et større konsortium og får derudover støtte fra to andre fonde, hvor EAAA også bidrager.

I projektet vil ikke solgt brød og kager sorteres automatisk i forhold til parametre, som er vigtige til videre anvendelse, herunder whiskyproduktion. Brænderiet Enghaven vil derefter anvende de bedst egnet brødfraktioner til whiskyproduktion og bruge maskmelet til ny produktion af brød. EAAA vil udføre laboratorieanalyser for at overvåge og forbedre processen, både i forhold til mikrobiologiske undersøgelser, nærringsindhold og den optimale tørring af brødet.