FermaTang
Projekttitel | FermaTang |
---|---|
Projekttype | Anvendt forskning og udvikling |
Frascati | Ja |
Tema | Bæredygtighed | Innovation |
Teaser | Dansk tang som råvare: Høstning og fermentering af dansk produceret tang mhp. anvendelse som en helt ny tangråvare i fødevarer |
Status | Afsluttet |
Ejer | |
- Akademi | Erhvervsakademi MidtVest (EAMV) |
- Kontaktperson | Erhvervsakademi MidtVest Videnafdelingen viden@eamv.dk 96275700 |
Nat./Int. | Nationalt |
Projektperiode | 02. marts 2015 - 30. juni 2017 |
Projektbeskrivelse | |
- Projektresumé | Ferma Tang Mange i den danske fødevareproduktion har arbejdet med at udvikle nye produkter der indeholder tang, men kun i få danske produkter er tang en primær råvare. Der har i adskillige år pågået et stort forskningsarbejde i tangs anvendelse både som fødevare og som funktionel ingrediens i medicin mm. Der har ligeledes været flere tiltag til at kommercialisere en dansk produktion af forskellige arter af tang. Men det er stadig en udfordring at få skabt en økonomisk bæredygtig produktion af tang. Med dette projekt vil vi fermentere forskellige sorter af høstet tang, med henblik på at kunne fremstille en helt ny tangråvare som kan bruges til at producere spiselig, sundere og velsmagende madprodukter med dansk tang. I projektet indgår studerende i arbejdet med bl.a. at udvikle sådanne produkter. |
- Baggrund og formål | Idéen til projekt FermaTang opstod under et møde i Uddannelsesudvalget for Procesteknologuddannelsen. ”Det er oplagt at bruge de ressourcer, vi har tilgængelig omkring os”, og med inspiration i Limfjorden var idéen med at starte et projekt skabt. I dag indeholder kun få danske produkter tang som en primær råvare, og på verdensplan er der indtil nu kun eksperimenteret meget lidt med at fermentere tang til fødevarer. Derfor har et nyt samarbejde mellem Århus Universitet – Institut for Bioscience og Erhvervsakademi MidtVest, CIF – Center for Innovation & Fødevarer, kastet sig over den spændende udfordring, at få fermenteret tang til at smage godt. |
- Aktiviteter og handling | 2015 Opstart af projektet 2016 Forsøg i Lab. Skala. Forsøg i fermentor kemiske mikrobiologisk og sensoriske analyser. Produktudvikling: 2 nye produktkoncepter med fermenteret tang som hovedråvare 2017 Artikel
|
- Projektets Metode | I projektet vil vi i samarbejde med forskellige tang producenter høste tre forskellige tangarter Derefter vil vi bedømme den fermenterede tang sensorisk enten vha. et trænet panel fra Teknologisk Der vil desuden i samarbejde med 5 danske virksomheder (primært SME’er) blive udviklet en række Aarhus Universiet — Institut for Bioscience vil spille en central rolle i hele projektet fra høst af tang til Forforsøg Under forforsøget fermenteres 2-3 dage og der registreres pH 3 gange i døgnet. Der udtages prøver til kimtælling og til bestemmelse af sukkerstoffer.
Forsøgsplan:
Fermenteringsprocessen følges med følgende analyser:
Ved afsluttet fermentering testes:
Der gennemføres en gentagelse af hvert forsøg. |
- Projektets Forventede Resultater | Fermentering er en proces, hvor mælkesyrebakterier gror i råvaren. Her udskiller de mælkesyre, der syrner produktet, lidt som vi kender det fra at surkål, tykmælk eller yoghurt, eller fra ensilering af græs. Mælkesyrefermentering øger holdbarheden af produktet og ændrer smagen fordi bakterierne nedbryder forskellige kemiske forbindelser i råvaren. Derfor kan mælkesyrefermentering måske også øge ernæringsværdien af tang, ved at frigøre bl.a. essentielle mineraler, så de bedre optages af mennesker. Fermatang er derfor et projekt, som forhåbentlig kan kick-starte et nyt og innovativt marked inden for danskproduceret tang til fødevarer. Hvis det lykkes at finde en metode, der producerer spiselig, sundere og velsmagende fermenteret tang, skal udviklingen inddrages i undervisningen på EAMV, hvor procesteknologerne får til opgave at udvikle fødevareprodukter på basis af denne tang. Målet er således at skabe en ny afsætningsvej for tang i Danmark, hvor tang udgør en væsentlig del af produktet, og ikke bare er en lille smule der tilsættes for at man kan skrive det på pakken – eksempelvis pesto eller salsa. Det er også interessant at se, om den eftertragtede 5. grundsmag, umami, forstærkes i fermenteringsprocessen.
|
- Projektets Forventede Effekt |
KapacitetsopbygningFor at kunne gennemføre projektet er det nødvendigt, at der på EAMV investeres i en Desuden vil samarbejdet med Aarhus Universitet betyde en generel kapacitetsopbygning, da de På AU vil man ligeledes opnå kapacitetsopbygning, da man her vil opnå erfaring og viden som rækker Vidensskabende procesHverken EAMV eller AU har tidligere arbejdet med fermentering af tang, så for de to institutioner er At få fastlagt en god fermenteringsproces, og afdækket fermenteringens betydning for tangens VidensomsætningHvis det med dette forsøg lykkes at skabe et fermenteret tangprodukt vil vi arbejde med at udvikle |
Tags | fermentering | fødevare | innovation | tang |
Deltagere | |
- Studerende | |
- Medarbejdere | Betina AarupChristian Teglborg AndreassenHelle Hagen SveigaardKarina Møller HvelplundMads Sarauw Lindegaard Erhvervsakademi MidtVest (EAMV) Aase JohansenMargrethe Børsting |
- Virksomhedsrepræsentanter | |
- Andre | |
Partnere | Århus Universitet |
Finansiering | |
Resultat | |
Evaluering | |
Formidlingsform | |
- Resultatets formidling | vedhæftede abstact er foreløbgt godkendt: |
- Resultaternes værdi | For virksomheder For undervisere Underviserne har haft lejlighed til at fordybe sig i deres faglige felt, og har samlet paraksisviden og erfaring ind om de emner som hver enkelt har været involveret i i Fermatang For de studerende For vidensinstitutionen For EAMV |
- Målgruppen | |
- Publikationer | Peer rev. Artikel Anden artikel Konferenceoplæg Peer rev. Artikel |