Fishsafe

Projektet undersøger mulighederne for at hæmme vækst af Listeria monocytogenes og andre fordærvelsesfremkaldende mikroorganismer i fiskeprodukter – med naturlige, beskyttende bakterier som middel.

Formålet med projektet er at forbedre fødevaresikkerheden og forlænge holdbarheden af forskellige typer fiskeprodukter gennem anvendelse af naturlige beskyttende bakteriekulturer.
Fiskeindustrien står over for betydelige udfordringer i form af kort holdbarhed og risikoen for listeriaudbrud – en problematik, som jævnligt dukker op i medierne og i værste tilfælde kan føre til alvorlig sygdom eller dødsfald. Da Listeria naturligt forekommer i fisk, er det svært at eliminere den helt. Projektet ønsker derfor at afdække, om naturlige bakterier kan bruges som en effektiv og bæredygtig løsning til at hæmme væksten af skadelige mikroorganismer.

Projektet gennemfører systematiske forsøg, hvor forskellige fiskeprodukter bevidst tilføres kendte mængder Listeria og/eller fordærvelsesbakterier. Derefter behandles produkterne med en naturlig, beskyttende bakteriekultur, som sprayes på overfladen. Herefter måles og analyseres udviklingen af mikroorganismerne over tid for at vurdere den hæmmende effekt.

Projektet vil resultere i data, som kan være med til at kvantificere effektiviteten af de naturlige beskyttende bakterier. Denne viden vil blive formidlet igennem Foreningen Fiskebranchen, hvorved aktører inden for området forhåbentligt kan anvende metoden til at forlænge holdbarheden af fiskeprodukter samt minimere risikoen for listeriaudbrud.