Fishsafe II

I projektet har vi fokus på effekten af biobeskyttelseskulturer, med det fokus at undersøge det mikrobiologiske system i fiskeprodukterne, når disse kulturer anvendes.

Der tilbagekaldes hvert år mange fiskeprodukter som følge af fund af listeria, hvilket både medfører betydelige økonomiske tab for virksomhederne og udgør en risiko for fødevaresikkerheden.

I Fishsafe I etablerede vi et set-up, der gjorde det muligt at undersøge udviklingen af listeria-bakterier i fiskeprodukter, hvor der blev anvendt biobeskyttelseskulturer. Resultaterne viste, at biobeskyttelseskulturer har en hæmmende effekt og dermed en klar værdi for virksomheder i fiskeribranchen.

Der vil blive udført systematiske forsøg, hvor man ikke bruger/bruger biobeskyttelseskulturer. Efterfølgende anvendes både klassiske mikrobiologiske metoder og 3. generations-sekventering på forskellige fiskeprodukter uden/med biobeskyttelseskulturer. Denne tilgang gør det muligt at belyse, hvordan det mikrobiologiske system ændrer sig, når biobeskyttelseskulturer anvendes.